Ingrédients pour la recette de filet de sole amandine

• 1 à 1 ½ lb de filets de sole
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• le jus et le zeste d’un citron
• poivre et paprika

garniture

• 2 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe d’amandes tranchées

Préparation pour la recette de filet de sole amandine

1. Mettre les 2 c. à soupe de beurre dans un plat de verre ou de céramique de 12 sur 8po (30 sur 20cm), le faire fondre à high 1 minute
2. Ajouter la fécule de maïs, mélanger.
3. Ajouter le jus et le zeste de citron. Bien mélanger.
4. Tremper chaque filet dans le mélange et le rouler.
5. Disposer les rouleaux, les uns à côté des autres dans le plat de cuisson.
6. Saupoudrer de poivre et de paprika.
7. Recouvrir le plat d’un papier ciré ou d’un couvercle. Faire cuire 6 minutes à high.
8. Laisser reposer 3 minutes. Saler au goût.
9. Mettre le beurre et les amandes dans un petit bol.
10. Faire dorer 2 minutes à high. Remuer.
11. Si les amandes ne sont pas suffisamment dorées, les faire cuire encore trente secondes et remuer.
12. Ce procédé peut être répété une troisième fois, mais il faut remuer souvent, car les amandes ont tendance à brûler rapidement. Elle devraient être d’un beau doré.
13. Les verser sur le poisson chaud et servir.

Ingrédients pour la recette de darnes de saumon

• ½ tasse d’huile
• ¼ tasse jus citron
• ¼ tasse vin blanc
• 2 c. table oignon haché
• 1 c. table cassonade
• 1 c. thé estragon séché ou brins d’aneth
• ½ c. thé moutarde en poudre
• ½ c. thé sel et poivre

Préparation pour la recette de darnes de saumon

1. Verser la marinade sur le poisson
2. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures en tournant de temps à autre.
3. Arroser souvent de marinade en cours de cuisson.

Ingrédients pour la recette de truites BBQ

• 4 (10 onces) truites des lacs, nettoyés
• le jus de citron
• sel et poivre
• 3 c. à soupe d’huile de maïs

Ingrédients pour la recette de sauce au beurre

• 2 c.à soupe de beurre
• sel et poivre
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à thé de persil frais, haché

Préparation pour la recette de truites BBQ

1. Régler votre grille à barbecue à 4″ de hauteur et ajouter les truites.
2. Faire cuire 6 à 7 minutes, ensuite les tourner et faire cuire 7 minutes;
3. badigeonner occasionnellement le poisson avec le reste de l’huile.
4. Préparer votre sauce.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu vif, soit sur votre cuisinière ou sur le barbecue.
6. À l’apparition d’écume, assaisonner au goût et ajouter le jus de citron et le persil.
7. Disposer les truites dans un plat de service et arroser avec la sauce au beurre.
8. Garnie avec des quartiers de citron et du persil frais.
9. Accompagner avec les pommes de terre dans l’aluminium.

Ingrédients pour la recette de turbot au gratin

• 4 filets de turbot
• 1/2 lb. de champigons, têtes seulement
• 1 échalote, coupée en rondelles
• le jus d’1/2 citron
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• sel et poivre
• 1 recette de beurre manié: 2 c.à soupe de beurre mélangé à: 2 c. à
• soupe de farine
• 1 c. à soupe de persil, haché
• paprika au goût
• 1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé fin

Préparation pour la recette de turbot au gratin

1. Préchauffer le four à broil.
2. Beurrer une sauteuse et ajouter les filets de turbot.
3. Saler et poivrer.
4. Ajouter les champignons, l’échalote, l’eau, le jus de citron, le vin;saler et poivrer au goût.
5. Couvrir les ingrédients d’un papier ciré beurré.
6. Amener le liquide au point d’ébulition et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Retourner le poisson,
7. couvrir à nouveau et faire cuire 3 minutes.
8. Disposer les filets dans un plat de service allant au four et garder au chaud.
9. Remettre la sauteuse à feu vif et épaissir la sauce avec le beurre manié.
10. Verser le mélange sur le poisson.
11. Parsemer le persil et le fromage râpé. Placer le turbot au four à broil jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
12. Saupoudrer le paprika et garnir de persil frais.

Ingrédients pour la recette de truites aux raisins

• 4 truites de 10 onces
• sel et poivre
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de farine
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes hachées
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 1/4 livre de raisins verts, sans pépins
• 1/4 livre de raisins rouges, sans pépins
• jus de 1 1/2 citron
• Garniture: quartiers de citron

Préparation pour la recette de truites aux raisins

1. Nettoyer, couper et préparer les truites.
2. Verser l’huile de maïs dans une poêle à frire, à feu moyen/élevé.
3. Ajouter le poisson à l’huile chaude et faire sauter 2 minutes.
4. Tourner le poisson et faire cuire 12 minutes, à feu doux;
5. retourner occasionnellement les truites durant la cuisson.
6. Disposer les truites sur un plat de service chaud.
7. Faire fondre le beurre dans la poêle jusqu’à l’apparition d’écume.
8. Ajouter les échalotes et le persil, et faire cuire 2 minutes, à feu vif.
9. Ajouter les raisins, mélanger et ajouter le jus de citron.
10. Mélanger et verser le mélange sur les truites.
11. Garnir avec les quarties de citron et servir.

Ingrédients pour la recette de poisson “Boston Blue” aux palourdes

• 4 filets “Boston Blue”
• 1 boîte (5 onces) de palourdes égouttées
• sel et poivre
• 2 c. à soupe d’huile de maïs
• 1 c. à soupe de beurre
• 5 champignons en dés
• 1 tasse de farine
• 1 citron, en dés
• 1 c. à soupe de persil, haché

Préparation pour la recette de poisson “Boston Blue” aux palourdes

1. Faire chauffer l’huile de maïs dans une poêle à frire.
2. Ajouter les filets à l’huile chaude et faire cuire le poisson de 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen/élevé.
3. Disposer les filets dans un plat de service chaud.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle.
5. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 2 minutes.
6. Ajouter les palourdes, mélanger et faire cuire 2 minutes.
7. Ajouter le citron, parsemer de persil et rectifier l’assaisonnemt.
8. Verser le mélange sur les filets de poisson et servir.

Ingrédients pour la recette de sole de Douvres Meunière

• 4 soles de Douvres, nettoyées et égouttées
• sel et poivre
• Farine
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 citron, pelé et coupé en dés
• 1 c. à thé de persil, haché fin

Préparation pour la recette de sole de Douvres Meunière

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Saler, poivrer et fariner le poisson. Secouer l’excès de farine.
3. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse allant au four.
4. À l’apparition d’écume, ajouter le poisson et faire cuire 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.
5. Ajouter le citron et le persil et faire cuire les soles de Douvres au four à 400°F pendant 17 minutes.
6. Disposer les soles cuites dans un plat de service.
7. Verser le contenu dans la sauteuse sur le poisson et servir garni de persil frais et de rondelles de citron.

Ingrédients pour la recette de truites à la bretonne

• 4 truites de 12 onces
• 1/2 livre de champignons, coupés en deux
• sel et poivre
• 2 onces de bacon, coupés en dés
• 1/2 oignon rouge, coupé en dés
• 1 échalote verte, hachée
• 1 citron pelé et coupé en dés
• 1 c. à thé de persil, haché
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation pour la recette de truites à la bretonne

1. Nettoyer les truites et les assécher.
2. Saler et poivre et truites.
3. Faire fondre le bacon dans une grande poêle à frire à feu moyen/élevé.
4. Ajouter les truites et les faire cuire à feu moyen 8 minutes de chaque côté.
5. Disposer les truites sur un plat de service chaud et garder au chaud.
6. Faire fondre le beurre dans la poêle à frire jusqu’à l’apparition d’écume.
7. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
8. Ajouter les oignons et faire cuire 1 minute.
9. Incorporer les dés de citron, rectifier l’assaisonnement et verser le mélange sur les truites.
10. Parsemer de persil et servir.

Ingrédients pour la recette de pâté au thon

• 4 filets “Boston Blue”
• 1 boîte (7 onces) de thon
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 à 3 gouttes de sauce Tabasco
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• le jus d’1/2 citron
• 1/2 tasse de crème épaisse (35%) fouettée
• sel et poivre

Préparation pour la recette de pâté au thon

1. Laver et sécher les filets. Saler et poivrer le poisson. Plonger les filets dans la farine et secouer l’excès de farine.
2. Passer tous les ingrédients, sauf la crème fouettée, au “blender” et mettre le mélange dans un bol à mélanger.
3. Incorporer la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
4. Beurrer deux moules et les remplir avec le pâté au thon.
5. Placer les moules au réfrigérateur durant 2 heures avant de servir.
6. Si désiré, servir directement des moules.
7. Garnir le pâté de zeste de citron.
8. Accompagner le pâté au thon de céleri, radis et biscuits salés.

Ingrédients pour la recette de moules marinières

• 5 lb. de moules bien nettoyées
• 2 échalotes sèches, hachées fin
• 2 c. à soupe de persil, haché
• poivre du moulin
• le jus d’1/4 de citron
• 4 onces de vin blanc sec, tel que Macon Village
• 1/2 tasse de crème épaisse (35%)

Préparation pour la recette de moules marinières

1. Placer les moules, les échalotes, le vin blanc, le jus de citron, le persil et le poivre dans une grande casserole.
2. Couvrir et faire cuire les moules à feu vif jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.
3. Égoutter le liquide des moules et les retirer de la casserole.
4. Disposer les moules dans un plat de service.
5. Remettre la casserole contenant le liquide de cuisson à feu vif et faire réduire de 2/3.
6. Incorporer la crème et faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Verser la sauce sur les moules.